Cuisine Galicienne: Guide des plats traditionnels

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On dit que la Galice est un excellent endroit pour manger, et pour cause.

C'est l'une des gastronomies les plus variées et les plus riches d'Espagne et dans cet article, nous allons rassembler ses plats les plus exceptionnels.

Empanada

Quelqu'un a dit qu'en Galice il y a autant de variétés d'empanadas que de personnes, et il avait raison.

L'une des plus courantes est celle au thon, mais il existe d'innombrables variétés et saveurs différentes. Les Galiciens en ont vraiment fait un art.

Voici les empanadas les plus communes :

• Thon, un classique qui ne déçoit généralement pas.
• Viande, l'une des variétés les plus courantes.
• Poulpe, sans doute un véritable délice.
• Zorza (quelque chose de similaire à une préparation de chorizo), très très courant.
• Poulet aux champignons, une variante de plus en plus appréciée.

Poulpe aux cachelos

On ne peut pas parler de la cuisine galicienne sans mentionner le poulpe.

En effet, c'est étrange qu'il ne figure pas sur le drapeau galicien. Le poulpe galicien a une saveur différente, il est différent.

C'est comme si la Galice avait un don inné pour préparer le meilleur poulpe du monde, toujours accompagné des cachelos, c'est-à-dire des pommes de terre cuites à l'eau et saupoudrées de paprika doux.

Un luxe pour le palais.

Lacón con grelos

Cela peut sembler « simple », mais comme tout en cuisine, ce ne l'est pas. Sa préparation comprend :

• Chorizo : un élément indispensable dans ce plat (et si vous me le demandez, un élément indispensable en général).
• Grelos : C'est-à-dire les jeunes pousses du brocoli (nos brocoli rabe), qui atteignent leur tendreté maximale avant le printemps.
• Lacón : La patte avant du porc cuite puis marinée à la paprika doux.
• Pommes de terre bouillies : Chaque pomme de terre est un monde, et celles parfaites pour accompagner ce plat ne doivent être ni trop molles ni trop dures. La perfection ne s'obtient qu'en les testant toutes les 5 minutes !

Fruits de mer et mollusques

Et comme pour le poulpe, nous ne pouvons pas parler de la cuisine galicienne sans mentionner les fruits de mer.

Ils sont si nombreux et variés que nous ne pouvons pas tous les énumérer, sinon cet article deviendrait très long, mais nous voulons vous présenter les plus courants :

Percebes : Ces crustacés sont très appréciés et reconnus dans la cuisine galicienne. Ils se développent sur les rochers, et leur saveur s'améliore proportionnellement à l'agitation de la mer et à la force de ses vagues qui frappent le rocher.

Cependant, récolter ces fruits de mer est une tâche difficile qui met en péril la vie de nombreux pêcheurs. La meilleure façon de les déguster est bouillie, mais attention, ils peuvent gicler !

Les déguster à la fin de votre Chemin de Saint-Jacques à Finisterre ou Muxia dans l'un des restaurants situés sur le port est certainement une expérience unique.

Bogavante - Homards Bleus : ils sont similaires aux homards, mais ont une saveur plus raffinée. On les trouve souvent accompagnés de différents types de riz. (arroz con bogavante)

Nécora : Les nécoras sont des crustacés similaires aux écrevisses, mais de plus grande taille.

Zamburiñas : Les zamburiñas, similaires aux pétoncles, sont un délice culinaire apprécié pour leur texture délicate et leur saveur intense. À leur dégustation, ils laissent en bouche une persistante sensation marine et, de plus, présentent une touche sucrée très suggestive. À ne pas confondre avec les vieiras !

Vieiras - Pétoncles : Ils sont similaires en forme et en texture aux zamburiñas, mais leur saveur est complètement différente et ils sont légèrement moins tendres.

Les Zamburiñas et les Vieiras sont aussi des symboles du Chemin de Saint-Jacques.

En nous faisant confiance pour l'organisation de votre Chemin de Saint-Jacques nous vous recommanderons les meilleurs endroits pour savourer la meilleure gastronomie galicienne 😉

Raxo con patatas

Il n'est pas correct de donner un avis en écrivant un article informatif, il serait peu professionnel de ma part de dire que le raxo con patatas est l'un de mes plats préférés et de vanter les vertus de ce plat à l'apparence simple.

Le secret de cette spécialité de la cuisine galicienne est la marinade.

Il faut laisser la viande toute la nuit mariner dans l'huile, l'ail, le vin blanc, le sel et le poivre, c'est tout ce qu'il faut pour me rendre heureux.

Zorza

Dans ce guide gastronomique, la zorza ne peut pas manquer.

On peut dire que la zorza est une sorte de préparation de chorizo mariné.

Peut-être que si un Galicien nous lit, il aura des objections à cette explication simpliste, mais c'est le moyen le plus clair de se faire une idée approximative.

Un autre délice de la cuisine galicienne, un plat simple généralement servi avec de bonnes frites.

Tarta de Santiago

La Tarta de Santiago est l'un de ces gâteaux simples, ceux que vous préparez avec vos enfants ou petits-enfants parce qu'ils ne salissent pas trop, il n'y a pas grand risque de se tromper et il serait difficile de mettre le feu à la maison en la préparant, car elle n'a même pas besoin d'être cuite.

Sa préparation comprend :

• Œufs
• Farine d'amande (amandes moulues)
• Sucre
• Zeste de citron
• Un peu de cannelle

Vous ne vous léchez pas les babines rien qu'en nommant les ingrédients ?

Moi oui, je l'avoue.

Et c'est l'un de ces gâteaux 100% sans gluten !

Pimientos de Padrón

Les pimientos de Padrón ne peuvent pas manquer dans ce guide gastronomique d'initiation à la cuisine galicienne.

Originaires de Padrón, une localité à deux pas de Santiago de Compostela et étape du Chemin du Portugal, ce sont des accompagnements ou des entrées à partager entre amis.

Ils ont une saveur intense et exceptionnelle, mais attention ! Dit un dicton galicien que certains piquent et d'autres non. Vous pouvez tenter votre chance ou faire attention. On dit en effet que pour distinguer ceux qui piquent de ceux qui ne le font pas, nous devons regarder un couple de choses :

• Couleur : S'il est vert opaque, il pique.
• Forme : S'il est très pointu, il pique.

C'est ce que disent les experts, nous n'avons jamais réussi à les bien distinguer.

Churrasco

Le churrasco est également très typique de la cuisine galicienne.

Ce plat, idéal pour les dîners entre amis, est cuit à la grille, une tradition qui est arrivée en Galice grâce aux émigrés qui sont revenus d'Amérique latine, apportant l'influence de l'asado argentin.

Le choix de la partie la plus fine des côtes de porc ou de bœuf est courant, et généralement accompagné d'une salade, de frites et de chorizo criollo.

Un délice qui s'amplifie lorsqu'on le mange de surcroît avec les mains, comme un bon Galicien.

Queimada

La Queimada en Galice est bien plus qu'une simple boisson exquise.

La cérémonie de la queimada est un véritable rituel à exécuter dans l'obscurité et en récitant l'incantation correspondante. Cet incantation doit être prononcée à haute voix dès que la queimada commence à brûler.

C'est un rituel, une initiation, une magie née du mélange d'alcool et de sorcières.

Son ingrédient principal est la distillation de marc de raisin et peut inclure du café ou des pelures de citron dans sa préparation.

En Galice, chaque moment est bon pour faire une queimada, il ne vous sera donc pas difficile de trouver un lieu où contempler ce spectacle de feu et de magie !

Licor Café

Nous ne pouvons pas conclure cette liste des meilleurs plats de la cuisine galicienne sans parler du licor café.

Le licor café est pour les Galiciens ce que la pizza est pour les Italiens : un classique intemporel.

Il se prépare en mélangeant de la distillation, du café et du sucre.

Cette liqueur, avec sa saveur distinctive de café, est couramment appréciée comme digestif après les repas.

Le mélange, comme la queimada, ne convient pas à tous les palais.

C'est une boisson forte, pleine de caractère, comme les Galiciens eux-mêmes, mais c'est sans doute une expérience pour les amateurs de café et d'alcools.

Nous espérons que cet article sur le meilleur de la cuisine galicienne vous a laissé avec l'envie de savourer toutes les délices que la Galice offre (et il y en a beaucoup plus, mais nous n'avons pas pu tous les mettre ici !).

N'oubliez pas que faire le Chemin de Santiago est un excellent moyen de découvrir cette cuisine extraordinaire, et vous pouvez le faire aussi avec nous.

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Merci de nous avoir lus !

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