Galizische Küche: Leitfaden zu traditionellen Gerichten

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Man sagt, Galizien sei ein ausgezeichneter Ort zum Essen, und das hat seinen Grund.

Es ist eine der vielfältigsten und reichhaltigsten Küchen Spaniens und in diesem Artikel werden wir versuchen, seine außergewöhnlichsten Gerichte zu sammeln.

Empanada

Jemand sagte einmal, in Galizien gebe es so viele Sorten Empanadas wie Menschen, und das stimmt. 

Eine der verbreitetsten Varianten ist die mit Thunfisch, aber es gibt unzählige Variationen und verschiedene Geschmacksrichtungen. Die Galizier haben es wirklich zur Kunst gemacht.

Hier sind die häufigsten Empanadas:

• Thunfisch, ein Klassiker, der normalerweise enttäuscht.
• Fleisch, eine der häufigsten Varianten.
• Krake, ohne Frage eine echte Köstlichkeit.
• Zorza (etwas wie gehacktes Chorizo), sehr verbreitet.
• Huhn mit Pilzen, eine zunehmend geschätzte Variante.

Krake mit Cachelos

Man kann über galizische Küche sprechen, ohne Krake zu erwähnen.

Tatsächlich ist es seltsam, dass sie nicht auf der galizischen Flagge zu sehen ist. Galizische Krake hat einen besonderen Geschmack, sie ist einfach anders.

Es ist, als hätten die Galizier ein angeborenes Talent dafür, die beste Krake der Welt zuzubereiten, immer begleitet von Cachelos, das heißt gekochte Kartoffeln, bestreut mit süßem Paprika.

Ein Genuss für den Gaumen.

Lacón con Grelos

Es mag „einfach" aussehen, aber wie alles in der Küche ist es das nicht. Seine Zubereitung umfasst:

• Chorizo: ein unverzichtbares Element in diesem Gericht (und wenn Sie mich fragen, ein unverzichtbares Element generell).
• Grelos: Das heißt die zarten Triebe von Brokkoli, die im Frühling ihre maximale Zartheit erreichen.
• Lacón: Die vordere Schweinekeule, gekocht und dann mariniert mit süßem Paprika.
• Gekochte Kartoffeln: Jede Kartoffel ist ein eigenes Universum, und die perfekten zu diesem Gericht dürfen weder zu weich noch zu hart sein. Perfektion erreicht man nur, wenn man sie alle 5 Minuten prüft!

Meeresfrüchte und Weichtiere

Und wie bei der Krake können wir über galizische Küche nicht sprechen, ohne Meeresfrüchte zu erwähnen. 

Sie sind so zahlreich und vielfältig, dass wir sie nicht alle auflisten können, sonst würde dieser Artikel endlos lang werden, aber wir möchten dir die häufigsten vorstellen:

Percebes: Diese Krebstiere sind sehr beliebt und werden in der galizischen Küche anerkannt. Sie wachsen auf Felsen, und ihr Geschmack verbessert sich proportional zur Unruhe des Meeres und der Kraft seiner Wellen, die gegen den Felsen schlagen.

Allerdings ist das Sammeln dieser Meeresfrüchte eine schwierige Aufgabe, die vielen Fischern das Leben kostet. Am besten schmecken sie gekocht, aber man sollte vorsichtig sein, sie können spritzen!

Sie am Ende deines Jakobswegs zu Finisterre oder Muxía in einem der Restaurants im Hafen zu genießen, ist definitiv ein einzigartiges Erlebnis.

Bogavante – Blaue Langusten: Sie ähneln Langusten, haben aber einen raffinierteren Geschmack. Oft werden sie mit verschiedenen Reissorten serviert (Arroz con Bogavante).

Nécora: Die Nécoras sind Krebstiere, ähnlich wie Flusskrebs, aber in mittleren bis größeren Größen.

Zamburiñas: Zamburiñas, ähnlich wie Jakobsmuscheln, sind eine kulinarische Köstlichkeit, geschätzt für ihre zarte Konsistenz und ihren intensiven Geschmack. Beim Kosten hinterlassen sie einen anhaltenden Meeresgeschmack und haben darüber hinaus einen sehr verlockenden süßlichen Hauch. Nicht zu verwechseln mit Vieiras!

Vieiras – Jakobsmuscheln: Sie sind Zamburiñas in Form und Konsistenz ähnlich, aber ihr Geschmack ist völlig unterschiedlich und sie sind etwas weniger zart.

Zamburiñas und Vieiras sind auch Symbole des Jakobswegs.

Wenn du uns für die Organisation deines Jakobswegs beauftragst, werden wir dir die besten Orte empfehlen, um die beste galizische Gastronomie zu genießen 😉

Raxo mit Kartoffeln

Es wäre unprofessionell von mir, in einem informativen Artikel eine Meinung abzugeben und zu sagen, dass Raxo mit Kartoffeln eines meiner Lieblingsgerichte ist und die Qualitäten dieses einfach aussehenden Gerichts zu rühmen.

Das Geheimnis dieser Spezialität der galizischen Küche liegt in der Marinade.

Das Fleisch sollte über Nacht in Öl mariniert werden, Knoblauch, Weißwein, Salz und Pfeffer sind alles, was nötig ist, um mich glücklich zu machen.

Zorza

In diesem gastronomischen Führer darf die Zorza nicht fehlen.

Wir können sagen, dass Zorza eine Art mariniertes gehacktes Chorizo ist.

Vielleicht haben die Galizier, die diesen Text lesen, etwas gegen diese vereinfachte Erklärung, aber es ist der klarste Weg, sich eine ungefähre Vorstellung zu machen.

Ein weiteres Vergnügen der galizischen Küche, ein einfaches Gericht, das normalerweise mit guten Pommes Frites serviert wird.

Tarta de Santiago

Die Tarta de Santiago ist eine dieser einfachen Kuchen, die man mit seinen Kindern oder Enkeln macht, weil es nicht zu chaotisch wird, und es wäre seltsam, das Haus während der Zubereitung in Brand zu setzen, da es nicht einmal gebacken werden muss.

 Ihre Zubereitung umfasst:

• Eier
• Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
• Zucker
• Zitronenschale
• Ein wenig Zimt

Läuft dir das Wasser im Mund zusammen, nur wenn man die Zutaten nennt?

Mir auf jeden Fall.

Und es ist einer dieser Kuchen, der 100% glutenfrei ist!

Pimentos de Padrón

Die Pimientos de Padrón dürfen in diesem gastronomischen Anfängerleitfaden zur galizischen Küche nicht fehlen.

Diese stammen aus Padrón, einem Ort nicht weit von Santiago de Compostela entfernt und eine Station des Portugiesischen Jakobswegs, und sind eine Beilage oder Vorspeise zum Teilen mit Freunden.

Sie haben einen intensiven und außergewöhnlichen Geschmack, aber Vorsicht! Es gibt ein galizisches Sprichwort, dass manche scharf sind und andere nicht. Man kann sein Glück versuchen oder vorsichtig sein. Sie sagen, dass man die scharfen von den nicht scharfen unterscheiden kann, wenn man auf ein Paar Dinge achtet:

• Farbe: Wenn es undurchsichtig grün ist, dann ist es scharf.
• Form: Wenn es sehr spitz ist, dann ist es scharf.

Das sagen die Experten, uns ist es nie wirklich gelungen, sie gut zu unterscheiden.

Churrasco

Das Churrasco ist auch sehr typisch für die galizische Küche.

Dieses Gericht, ideal für Abendessen unter Freunden, wird gegrillt, eine Tradition, die nach Galizien durch Auswanderer kam, die aus Lateinamerika zurückkehrten und den Einfluss des argentinischen Asados mitbrachten.

Die Wahl der besten Teile von Schweine- oder Rinderrippen ist üblich, und normalerweise wird es mit Salat, Pommes Frites und Criollo-Chorizo serviert.

Eine Köstlichkeit, die wächst, wenn man sie außerdem mit den Händen isst, wie ein echter Galizier.

Queimada

Die Queimada in Galizien ist mehr als nur ein köstliches Getränk.

Die Zeremonie der Queimada ist ein echtes Ritual, das im Dunkeln durchgeführt werden muss und unter Rezitation eines speziellen Zauberspruchs. Dieser Spruch muss laut aufgesagt werden, sobald die Queimada zu brennen beginnt.

Es ist ein Ritual, eine Initiation, eine Magie, die aus einer Mischung von Alkohol und Hexen entsteht.

Der Hauptbestandteil ist Traubenschnaps und kann Kaffee oder Zitronenschalen in seiner Zubereitung enthalten.

In Galizien ist jeder Moment gut für eine Queimada, daher wirst du nicht schwer ein Lokal finden, wo du diese Feuer- und Magie-Spektakel beobachten kannst!

Licor Café

Wir können diese Liste der besten Gerichte der galizischen Küche nicht abschließen, ohne vom Licor Café zu sprechen.

Licor Café ist für die Galizier das, was Pizza für Italiener ist: ein zeitloser Klassiker.

Es wird zubereitet, indem man Schnaps, Kaffee und Zucker mischt. 

Dieser Likör mit seinem charakteristischen Kaffeegeschmack wird häufig als Verdauungsschnaps nach den Mahlzeiten genossen.

Die Mischung ist, wie die Queimada, nicht für jeden Geschmack geeignet. 

Es ist ein starkes Getränk, voller Charakter, wie die Galizier selbst, aber es ist zweifellos ein Erlebnis für Kaffee- und Spirituosenliebhaber.

Wir hoffen, dass dir dieser Artikel mit dem Besten der galizischen Küche Lust gemacht hat, alle Köstlichkeiten zu genießen, die Galizien bietet (und es gibt noch viel mehr, aber wir konnten nicht alles hier unterbringen!).

Denk daran, dass der Jakobsweg eine hervorragende Möglichkeit ist, diese außergewöhnliche Küche kennenzulernen, und du kannst es auch mit uns tun. 

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