Cocina Gallega: Guía gastronómica de platos tradicionales
Descubre los sabores auténticos de Galicia durante tu peregrinación. Explora los platos regionales más tradicionales y pruébalos todos en tu próximo Camino a Santiago.
A Piedi Per Il Mondo
En este artículo
Se dice que Galicia es un excelente lugar para comer, y por una razón.
Es una de las gastronomías más variadas y ricas de España y en este artículo buscaremos recopilar sus platos más excepcionales.
Empanada
Alguien dijo que en Galicia hay tantas variedades de empanadas como personas, y tenía razón.
Una de las más comunes es la de atún, pero hay muchísimas variedades y sabores diferentes. Los gallegos realmente han convertido esto en un arte.
Aquí están las empanadas más comunes:
- Atún, un clásico que generalmente no decepciona.
- Carne, una de las variedades más comunes.
- Pulpo, sin duda una verdadera delicia.
- Zorza (algo similar a carne molida de chorizo), muy muy común.
- Pollo con setas, una variante cada vez más apreciada.
Pulpo con cachelos
No se puede hablar de la gastronomía gallega sin mencionar el pulpo.
De hecho, es extraño que no esté presente en la bandera gallega. El pulpo gallego tiene un sabor diferente, es distinto.
Es como si en Galicia tuvieran un don innato para preparar el mejor pulpo del mundo, siempre acompañado de cachelos, es decir, patatas hervidas y espolvoreadas con pimentón dulce.
Un lujo para el paladar.
Lacón con grelos
Puede parecer “sencillo”, pero como todo en cocina, no lo es. Su preparación incluye:
- Chorizo: un elemento indispensable en este plato (y si me lo preguntas, un elemento indispensable en general).
- Grelos: Es decir, los brotes tiernos del brócoli (lo que llamaríamos brotes de colza), que alcanzan su máxima ternura antes de la primavera.
- Lacón: La pata delantera del cerdo cocida y posteriormente marinada con pimentón dulce.
- Patatas hervidas: Cada patata es un mundo, y las perfectas para acompañar este plato no deben ser ni demasiado blandas ni demasiado duras. La perfección se logra solo pinchándolas cada 5 minutos.
Mariscos y moluscos
Y como el pulpo, no podemos hablar de la gastronomía gallega sin mencionar los mariscos.
Son tan numerosos y variados que no podemos enumerarlos todos, de lo contrario este artículo se haría interminable, pero queremos presentarte los más comunes:
Percebes: Estos crustáceos son muy apreciados y reconocidos en la gastronomía gallega. Se desarrollan sobre las rocas, y su sabor mejora proporcionalmente a la agitación del mar y a la fuerza de sus olas golpeando la roca.
Sin embargo, recolectar estos mariscos es una tarea ardua que pone en riesgo la vida de muchos pescadores. La mejor manera de disfrutarlos es hervidos, pero es importante tener cuidado, ¡pueden salpicar!
Comerlos al término de tu Camino de Santiago a Finisterre o Muxía en uno de los restaurantes en el puerto definitivamente es una experiencia única.
Bogavante – Langostas Azules: son similares a las langostas, pero tienen un sabor más refinado. A menudo se encuentran acompañados de varios tipos de arroz. (arroz con bogavante)
Nécora: Las nécoras son crustáceos similares a los cangrejos, pero de tamaño medio más grande.
Zamburiñas: Las zamburiñas, similares a las vieiras, son una delicia culinaria apreciada por su delicada textura y su intenso sabor. Al probarlas, dejan en la boca una persistente sensación marina y, además, presentan un matiz dulce muy sugerente. ¡No las confundas con las vieiras!
Vieiras – Concha de Santiago: Son similares en forma y textura a las zamburiñas, pero su sabor es completamente diferente y son ligeramente menos tiernas.
Las zamburiñas y las vieiras también son símbolos del Camino de Santiago.
Si te confías en nosotros para la organización de tu Camino de Santiago te recomendaremos los mejores lugares para degustar la mejor gastronomía gallega 😉
Raxo con patatas
No es correcto dar una opinión cuando se escribe un artículo informativo, sería poco profesional de mi parte decir que el raxo con patatas es uno de mis platos favoritos y exaltar las virtudes de este plato de apariencia sencilla.
El truco de esta especialidad de la gastronomía gallega es la marinada.
Hay que dejar la carne toda la noche marinando en aceite, ajo, vino blanco, sal y pimienta es todo lo que necesita para hacerme feliz.
Zorza
En esta guía gastronómica no puede faltar la zorza.
Podemos decir que la zorza es una especie de carne molida de chorizo marinada.
Quizás si nos lee un gallego tendrá objeciones a esta explicación simplista, pero es la forma más clara de hacerse una idea aproximada.
Otra delicia de la gastronomía gallega, un plato sencillo que generalmente se acompaña con unas buenas patatas fritas.
Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago es uno de esos postres sencillos, de los que haces con tus hijos o nietos porque no ensucian demasiado, tampoco hay mucho riesgo de equivocarse y sería extraño incendiar la casa mientras la preparas, porque ni siquiera necesita ser horneada.
Su preparación incluye:
- Huevos
- Harina de almendras (almendras molidas)
- Azúcar
- Ralladura de limón
- Un poco de canela
¿No se te hace agua la boca solo al nombrar los ingredientes?
A mí sí, lo admito.
Y es uno de esos postres 100% sin gluten.
Pimientos de Padrón
No pueden faltar en esta guía gastronómica para principiantes de la gastronomía gallega los pimientos de Padrón.
Autóctonos de Padrón, una localidad a tiro de piedra de Santiago de Compostela y parada del Camino Portugués, son una guarnición o un aperitivo para compartir con amigos.
Tienen un sabor intenso y excepcional, ¡pero cuidado! Dice un dicho gallego que algunos pican y otros no. Puedes tentar la suerte o prestar atención. Dicen que para distinguir cuáles pican y cuáles no debemos mirar un par de cosas:
- Color: Si es verde opaco, pica.
- Forma: Si es muy puntiagudo, pica.
Eso dicen los expertos, nosotros nunca hemos logrado distinguirlos muy bien.
Churrasco
Muy típico en la gastronomía gallega es también el churrasco.
Este plato, ideal para cenas entre amigos, se cocina a la parrilla, una tradición que llegó a Galicia gracias a los emigrantes que regresaban de América Latina, trayendo consigo la influencia del asado argentino.
La elección de la parte más fina de las costillas de cerdo o vacuno es común, y generalmente se acompaña con ensalada, patatas fritas y chorizo criollo.
Una delicia que aumenta cuando, además, se come con las manos, como un buen gallego.
Queimada
La queimada en Galicia es más que una bebida exquisita.
La ceremonia de la queimada es un verdadero rito que se realiza en la oscuridad y recitando el correspondiente hechizo. Este hechizo debe pronunciarse en voz alta tan pronto como la queimada comienza a arder.
Es un ritual, una iniciación, una magia que nace de la mezcla de alcohol y brujas.
Su ingrediente principal es el destilado de orujo y puede incluir café o cáscaras de limón en su preparación.
En Galicia cada momento es bueno para hacer una queimada, ¡así que no te será difícil encontrar un lugar donde contemplar este espectáculo de fuego y magia!
Licor Café
No podemos concluir esta lista de los mejores platos de la gastronomía gallega sin hablar del licor café.
El licor café es para los gallegos lo que la pizza es para los italianos: un clásico intemporal.
Se prepara mezclando destilado, café y azúcar.
Este licor, con su distintivo sabor a café, se aprecia comúnmente como digestivo después de las comidas.
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